5 идеальных гастрономических пар для пино нуара: выбор Антонины Шевалье

18 августа во всем винном мире отмечают День пино нуара. Мне это напомнило о рабочей поездке в Бургундию несколько лет назад, которая началась с обеда на винодельне в Божоле в самом центре винного цеха. На деревянном столе стояли еще горячий хлеб, который испекла хозяйка, свежие сыры из той же деревни, удивительно сочный террин и, конечно, местный король – пино нуар.

Этот сорт достаточно распространен, но не в каждом винном регионе из него получаются великие вина. Историческая родина пино нуара – Бургундия, и это не случайно. Пино нуар крайне неустойчив к резким перепадам температур, с ним необходимо обращаться очень бережно. Он капризен, однако чем больше ты вкладываешь в него трудов, тем больше от него благодарной отдачи. И именно Бургундия в силу своих климатических особенностей подарила ему королевский титул.

Не так давно многие винные регионы рискнули адаптировать сорт под себя, и у многих получилось, но это скорее «авторское прочтение». В настоящее время лидерами по успешному производству вин из пино нуара остаются Бургундия, Новая Зеландия, Германия. В последнее время приятно радует результатами своих экспериментов испанский пино нуар из региона Арагон. Для опыта обязательно попробуйте пино нуар из Калифорнии, Южной Африки и Италии, это поможет вам прочувствовать его многогранность и харизму.

Пино нуар невероятно гастрономичен. Хочу предложить вам пять блюд, которые составят прекрасную пару к винам из этого сорта.


1. Беф бургиньон (говядина по-бургундски)

Это безусловная классика. Блюдо достаточно простое, но потребует терпения, пока нежнейшие кусочки говядины томятся в вине. Это как раз тот случай, когда не стоит экономить на вине для приготовления блюда, лучше используйте то, которое вы бы с удовольствием выпили и просто так. Так как блюдо аутентичное, отдайте предпочтение пино нуару. Старайтесь выбирать элегантные версии из Бургундии или Германии.

2. Гребешки в сливочно-шафрановом соусе

Блюдо прекрасно подойдет к романтическому вечеру. Это несложный в приготовлении деликатес, но осторожнее с шафраном, не переусердствуйте! Это еще один королевский ингредиент, и выбирать его следует правильно. Вино перед подачей необходимо охладить и дать ему как следует подышать. Конечно это касается всех вин, но некоторым требуется больше времени, чтобы раскрыться.

3. Ризотто с белыми грибами

Как приятно прогуляться по осеннему лесу, вдыхая завораживающие ароматы сырого подлеска. Когда вы вернетесь домой с корзиной грибов, немного уставшие и умиротворенные, пусть вас ждет вознаграждение в виде ризотто с белыми грибами и бокала душистого бургундского пино нуара!

4. Телячьи щечки, томленые в красном вине

Рекомендую подавать это блюдо с картофельным пюре и слайсами черного трюфеля. Ингредиенты не самые простые, но найти их можно и необходимо. В качестве винного сопровождения к блюду обратите внимание на пино нуар из Германии или Эльзаса за их спокойный характер и достаточно яркую кислотность, которая отлично сработает с нежной текстурой нашего блюда. Обязательно попробуйте эту пару!

5. Ягодный пирог

Черника, голубика, вишня, малина, ежевика…. Чтобы привнести пикантности к сочной джемовой составляющей нашего пирога, добавьте немного пряностей для выпечки (бадьян, гвоздика, душистый перец). Также рекомендую использовать тесто с добавлением творога. В пару к пирогу можно смело выбирать молодой региональный пино нуар из Бургундии или калифорнийский вариант.

Будьте уверены, что если вы полюбите пино, то это роман на всю жизнь. И не бойтесь гастрономических экспериментов! Bon appetit!