Как выбрать вино к супу?

Гастрономическая пара «вино и суп» может показаться странной. Смешивать жидкость с жидкостью и искать в этом союзе баланс? Почему бы и нет, если вы, как и я, любите экспериментировать! Супов, как и вин, великое множество, но не пугайтесь, сейчас мы во всем разберемся.

Можно идти интуитивным путем. Например, игристое и суп отлично работают в паре. Ох уж эти волшебные пузырьки, которые подходят к огромному количеству блюд! Однако лучше все же придерживаться следующих базовых принципов сочетания:

• Определитесь с основой вашего супа (мясо, рыба или овощи) и начинайте поиск пары с нее, как и в случае с любым другим блюдом.

• К легким супам с незамысловатым содержанием выбирайте легкие вина. Здесь можно не ограничиваться: белое, красное, розе, игристое брют.

• К густым супам и супам с кремовой текстурой выбирайте вина в меру плотные, но не выдержанные в дубе. Иначе получится очень тяжелый союз.

• Ну и, наконец, при подаче следите за тем, чтобы суп был не слишком горячим, иначе ваши рецепторы не справятся и вино попросту потеряется на фоне.

5 самых популярных супов и мои винные рекомендации к ним:

Классический овощной минестроне
У минестроне много разновидностей, но главный ингредиент в его основе – сезонные овощи. В выборе пары смело опирайтесь на региональный признак: пусть вино, как и блюдо, будет из Италии. Суп невероятно легкий, поэтому подбираем к нему легкое вино. Мне видится отличный союз с белым из сорта фалангина, греко ди туфо или верментино. Среди красных обратите внимание на легкие вина из санджовезе, например, молодое кьянти, или дольчетто д' Альба из Пьемонта.

Французский луковый суп

Если взять классический рецепт, например, по книге Поля Бокюза, то я рекомендую к этому супу белые вина с ощутимой минеральностью и даже немного жирные в теле. Хорошо подойдут вина Кот дю Рон, например, из вионье и марсана, эльзасский пино гри или пино блан позднего сбора. При выборе красных уходите от плотных, мускулистых и таннинных вин, здесь нужна деликатность и баланс. Это может быть блауфранкиш из Австрии или выдержанный гаме из коммун Божоле Гран Крю, например, Моргон или Бруйи.

Вьетнамский суп фо бо

Он кажется мне очень душевным: бульон невероятно сочный и наваристый, вкус пряный, острый, пикантный. Этот суп следует есть не спеша, с остановками. И на каждой такой остановке делайте глоток австрийского грюнер вельтлинера или рислинга. И, разумеется, к этому супу хорошо подойдет игристое брют, но выбирайте образцы с достаточно высокой кислотностью, например: креман де Луар, креман де Лиму, креман д' Эльзас. Подобрать пару с красными винами будет сложнее, но все же можно выделить спокойные и сбалансированные образцы на основе сорта мерло.

Грибной крем-суп

Я люблю его за его сливочность и нежность. Абсолютный лидер среди возможных пар к нему – пино нуар из Бургундии. И не обязательно выбирать категорию Премье Крю или Гран Крю. Региональный пино нуар также отлично справится со своей задачей. А среди белых вин определенно подойдет шардоне с легким касанием дуба, но именно что легким!

Домашний борщ

Этот суп готовит нам эногастрономический эксперимент с непредсказуемым финалом. А все потому, что любимый народом борщ – очень сложно структурированное блюдо с невероятным набором ингредиентов. Чтобы ваши рецепторы наверняка были в восторге, остановитесь на крепком алкоголе: водке или самогоне. Если же хотите пойти против системы, то выбирайте в пару к борщу каберне фран из Луары, немного животный и пряный. Главное, запомните: борщ не должен быть горячим!