Видео: как делают безалкогольное вино?

Тема здорового образа жизни становится все более популярной, а вместе с ней и вина, лишенные алкоголя, которые можно позволить себе даже соблюдая специальную диету или будучи за рулем. Вице-президент Московской ассоциации сомелье Денис Юрченко знакомит с представителями категории и разными технологиями деалкоголизации вин.

Безалкогольное вино – это не виноградный сок. Его делают по классической технологии винификации, после чего алкоголь удаляют одним из трех способов:

1. Пастеризация. Вино нагревают до 80-85 ℃ и выпаривают алкоголь.

2. Обратный осмос или фильтрация через мембрану, которая пропускает молекулы воды и не пропускает молекулы алкоголя. Но вместе с алкоголем в этом случае отфильтровывается и часть ароматических веществ.

3. Вакуумная дистилляция – наиболее популярный в последнее время способ. В емкости, через которую пропускают вино, поддерживается очень низкое давление и температура 27-28 ℃, а при низком давлении температура кипения спирта уменьшается.

Хотите узнать больше о производстве вина? Приходите на любительский экспресс-курс Вино за 3 дня в WineState!

Подписывайтесь на наш канал в YouTube и смотрите новые видео первыми!

По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на все вина, представленные в этом видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на https://l-wine.ru и указывайте промокод в корзине!