Видео: как делают натуральные сладкие вина?

Существует несколько способов получения натуральных сладких вин. Вице-президент Московской ассоциации сомелье Денис Юрченко рассказывает, как виноделы добиваются этого благодаря естественным процессам на винограднике и винодельне, не добавляя сахар.

Станет ли вино десертным, известно еще на винограднике, так как от свойств винограда зависит количество сахара в вине.

✓ Ягоды, пораженные благородной плесенью (ботритисом)

Она прокалывает тонкую кожицу ягод, иссушая их (что повышает концентрацию сахаров) и внося изменения в биохимический состав. Основные регионы: Бордо (Сотерн) и Долина Луары во Франции, Мозель в Германии, некоторые области в Австрии. Немецкие вина с маркировкой Auslese (ауслезе), Beerenauslese (беренауслезе), Trockenbeerenauslese (трокенберенауслезе) производятся с помощью ботритиса.

Сорта: совиньон блан, семийон, мюскадель, шенен блан.
Ароматика: апельсиновый, абрикосовый джем.

✓ Максимально зрелые (перезревшие) ягоды

Это так называемые вина позднего сбора: Spätlese (Германия), Vendanges Tardives
(Франция), Late Harvest (остальной мир). Один из ведущих регионов: Эльзас.

✓ Подвяленный, высушенный виноград

Виноград собирают раньше срока, чтобы сохранить его природную кислотность, а затем подсушивают в специальных, хорошо проветриваемых помещениях. Вина в этом стиле называются Passito или Vin Santo. Основные регионы: Сицилия (Италия), Санторини (Греция).

Сорта: мускат александрийский (дзибиббо) и местные автохтоны
Ароматика: изюм

✓ Замороженный виноград

Вина называют айсвайнами от нем. Eiswein и англ. Icewine. Производят в основном в Канаде (лидер отрасли), Германии и Австрии.

Сорта: видаль, рислинг
Ароматика: свежий, виноградный сок

Подписывайтесь на наш канал в YouTube и смотрите новое видео первыми!

По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на все вина, представленные в видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на https://l-wine.ru и указывайте промокод в корзине!