Мускат: один сорт – много стилей

Марисовка, шасла сен-фиакр, дзиббибо… Все это (и еще около 200 названий) – не что иное, как всем известный мускат (фр. muscat, от лат. muscus – мускус). Это не один сорт винограда, а целое семейство ароматических сортов и их клонов, один из которых, по мнению ампелографа Гале, вполне может являться самым древним сортом в мире!

Сквозь тысячелетия

Родина и происхождение мускатов доподлинно не известны. Предполагают, что они появились за счет почковой мутации, так как среди дикого винограда мускатные формы отсутствуют. Из-за высокой склонности к мутации сорт в ходе тысячелетий сильно менялся и эволюционировал, приспосабливаясь к различным типам почв и климатическим условиям. Это обеспечило ему такое огромное количество названий, хотя разница между версиями муската – не только в именах. Мускаты настолько многогранны, что даже по цвету ягоды могут быть разными: белыми, серыми или красными. Вина из муската делают и тихие, и игристые, и крепленые, а по степени сладости они варьируются от сухих до десертных вариантов.

Оз Кларк писал, что «мускат пал жертвой моды». Но также добавлял: «Мода приходит и уходит, а мускат, первый сорт винограда, из которого сделали вино, остается». И сейчас мода на мускат возвращается: в последние годы взгляд профессионалов и винолюбов прикован к этому ароматическому семейству.

Что, где, зачем

Естественная среда обитания мускатов – страны Средиземноморья, но встретить вина из них можно почти повсеместно. Единственное условие для качественного культивирования – достаточное количество тепла.

Существует три основные разновидности сорта:

• Мускат александрийский наиболее распространен, но большая часть его урожаев идет не на производство вина, а для получения столового винограда. В Италии на острове Пантеллерия этот сорт называют дзиббибо. Ягоды заизюмливают и делают из них одни из самых восхитительных крепленых вин. Юг Франции также славится креплеными винами из александрийского муската.
  

Аромат винограда

Мускат славится очень пышным букетом с нотами свежего винограда и цветов. Из-за невысокой кислотности сухие вина из этого сорта не являются долгожителями (за исключением некоторых образцов из Эльзаса) – их нужно пить молодыми. В бокале они встретят вас ароматом лепестков чайной розы, акации, апельсинового и липового цвета и лимонной цедры. Дружат эти вина, в том числе, с пряной азиатской кухней. Например, попробуйте вместе сухой мускат и лапшу пад тай с морепродуктами.

Темные и выдержанные крепленые вина из муската чаще всего обладают ароматом инжира и изюма, медово-ореховыми тонами и даже оттенками кофе и шоколада.

Большинство вин из этого сорта – сладкие, что делает их идеальной компанией к разнообразным десертам. А еще охлажденное москато д'асти из Италии с очень низким уровнем алкоголя и мягкой игрой пузырьков будет прекрасно как само по себе, так и с брускеттой с салями.